| id: | 29752 |
|---|---|
| Title: | Удосконалення технології виробництва хлібобулочних виробів з використанням кукурудзяного борошна (за матеріалами «Фермерське господарство «Лука Пекарня», с. Лука-Мелешківська, Вінницька обл.») |
| Authors: | Лащенко О. |
| Keywords: | хлібобулочні вироби, технологія, удосконалення, суха пшенична клейковина, молочна сироватка |
| Date of publication: | 2024-12-09 16:45:14 |
| Last changes: | 2024-12-09 16:45:14 |
| Year of publication: | 2024 |
| Summary: | Удосконалено технологію виробництва хлібобулочних виробів з використанням кукурудзяного борошна шляхом покращення споживчих характеристик додаванням в рецептуру молочну сироватку кислу в кількості 20,0 % з метою прискорення технологічного процесу та суху пшеничну клейковину 2,0 % для поліпшення структурно-механічних властивостей тіста. |
| URI: | http://sel.vtei.edu.ua/card.php?id=29752 |
| Publication type: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Publication: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ. 2024. 53 с. |
| In the collections: | 2024/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 29752.pdf Size : 5133207 byte Format : Adobe PDF Access : For all | |
|
| |