| id: | 29742 |
|---|---|
| Title: | Удосконалення технології виробництва дріжджових виробів з використанням регіональної сировини (за матеріалами «Медичний реабілітаційний центр МВС України «Південний Буг», їдальня, м. Хмільник, Вінницька обл.») |
| Authors: | Курилюк О. |
| Keywords: | булочка, регіональна сировина, горіхове борошно, висівки, технологія |
| Date of publication: | 2024-12-09 16:03:30 |
| Last changes: | 2024-12-09 16:03:30 |
| Year of publication: | 2024 |
| Summary: | У процесі удосконалення рецептури висівкових булочок замішували тісто з борошна, дріжджів, солі, води в яке вносили горіхове борошно. Його дозування складало 4,0 % 8 %, 12 % до маси борошна. Така зміна рецептурного складу булочки дала позитивний ефект: збільшилася формостійкість, стабілізувалася пористість удосконаленої булочки «Висівково-горіхова», покращилися її органолептичні показники та нутрієнтний склад. |
| URI: | http://sel.vtei.edu.ua/card.php?id=29742 |
| Publication type: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Publication: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ. 2024. 53 с. |
| In the collections: | 2024/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 29742.pdf Size : 5276935 byte Format : Adobe PDF Access : For all | |
|
| |