| id: | 28999 |
|---|---|
| Title: | Удосконалення технології кисломолочного сиру функціонального призначення |
| Authors: | Семко Т.В., Іваніщева О.А. |
| Keywords: | функціональні продукти, кисломолочний сир, технологія, удосконалення, сушена вишня |
| Date of publication: | 2023-08-29 12:23:00 |
| Last changes: | 2023-08-29 12:23:00 |
| Year of publication: | 2022 |
| Summary: | М’який кисломолочний сир пропонується виготовляти кислотно-сичужним способом коагуляції білків молока. Висока температура пастеризації молока (90 °С) дозволить підвищити вихід сиру на 20– 25%. Для формування пікантного смаку сиру «Горіхово-вишневий», збагачення його харчовими волокнами та органічними кислотами нами запропоновано використовувати як наповнювач сушену вишню. |
| URI: | http://sel.vtei.edu.ua/card.php?id=28999 |
| Publication type: | Тези доповіді |
| Publication: | Current trends in the development of modern scientific thought : proceedings of the I International Scientific and Practical Conference. Haifa, September 27–30, 2022, Haifa, Israel, 2022. Р. 508-511 |
| In the collections: | Публікації/ Міжнародні конференції/ Конференції/ Видання інших установ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 28999.pdf Size : 210394 byte Format : Adobe PDF Access : For all | |
|
| |