The Repository of VTEI
id: 28967
Title: Удосконалення технології виробництва дитячих ірисок (на матеріалах кондитерської «Майстерня карамелі», ФОП Корпанюк В.К.)
Authors: Петращук І.О.
Keywords: дитячі іриски, рецептура, технологія, волоські горіхи, властивості, показники, якість
Date of publication: 2023-08-28 12:01:14
Last changes: 2023-08-28 12:01:14
Year of publication: 2023
Summary: Передбачені в рецептурі ірису сметана, вершкове масло обумовлюють не тільки його харчову цінність, але також смак, аромат, колір і структуру виробів. Відповідно до поставленої мети удосконалено технологію виробництва дитячих ірисок завдяки додаванню волоських горіхів. Вони є джерело поліненасичених жирних кислот Омега-3. Завдяки цим кислотам горіхи покращують пам`ять і концентрацію уваги, знімають нервову напругу та стрес. Крім того, горіхи містять вітамін В, магній і незамінні амінокислоти триптофан і ізолейцин. Технологія виробництва ірисок з додаванням волоських горіхів змінюється на тому етапі, коли молочна суміш уварюється до потрібної температури.
URI: http://sel.vtei.edu.ua/card.php?id=28967
Publication type: Кваліфікаційна робота, проєкт
Publication: : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ. 2023. 46 с.
In the collections: 2023/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/
Published by: Адміністратор
File : 28967.pdf Size : 658131 byte Format : Adobe PDF Access : For all

Enlarge