The Repository of VTEI
id: 28963
Title: Удосконалення технології та асортименту пісочно-відсаджувального печива (за матеріалами ТОВ "СОЛОДКА МРІЯ ВІННИЦЯ")
Authors: Ільящук А.О.
Keywords: печиво, пісочно-відсадне тісто, якість печива, безпека кондитерських виробів, матриці
Date of publication: 2023-07-19 14:00:49
Last changes: 2023-07-19 14:00:49
Year of publication: 2021
Summary: У результаті розробки кваліфікаційної роботи виконано аналіз літератури, періодичних видань, праць та досліджень щодо технології виготовлення пісочно-відсадного печива. Запропоновано використання нетрадиційної сировини задля збагачення мінерально-вітамінного складу та підвищення рівню клітковини печиві, покращення структурно-механічних властивостей тіста, шляхом змішування пшеничного борошна з кунжутним, амарантовим борошном, шротом розторопші. Варіацією класичної рецептури відсадного печива є вироби збагачені вітчизняною БАД "Карателька", що допомагає закривати потребу у бета-каротині, насичених жирних кислотах та вітаміні Е. Результатом роботи є декілька експериментальних зразків пісочних виробів з функціональними додатками, що підвищують їх біологічну та харчову цінність.
URI: http://sel.vtei.edu.ua/card.php?id=28963
Publication type: Кваліфікаційна робота, проєкт
Publication: : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ КНТЕУ. 2021. 34 с.
In the collections: 2021/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/
Published by: Адміністратор
File : 28963.pdf Size : 185539 byte Format : Adobe PDF Access : For all

Enlarge