| id: | 28642 |
|---|---|
| Title: | Удосконалення технології виробництва знежиреного згущеного молока (на матеріалах ПП "ЕкоМолпродукт") |
| Authors: | Ігнатьєва К.С. |
| Keywords: | молоко, сировина, згущення, вакуум-випарний апарат, пастеризатор, сахароза, затравка, технологія |
| Date of publication: | 2023-06-26 10:15:27 |
| Last changes: | 2023-06-26 10:15:27 |
| Year of publication: | 2023 |
| Summary: | Згущене молоко один з найпопулярніших продуктів серед населення, так як сировину широко використовується в кондитерській промисловості. Завдяки підвищеному терміну зберігання, згущене молоко з цукром є стратегічним продуктом. Виробляється згущене молоко шляхом випарювання з свіжого молока частини води і додаванням в нього бурякового або тростинного цукру. Консервування засноване на принципі осмоанабіоз і досягається за рахунок збільшення концентрації сухих речовин молока і додавання сахарози з метою підвищення осмотичного тиску. Ефект консервації досягається також за рахунок: теплової обробки і герметичності упаковки. |
| URI: | http://sel.vtei.edu.ua/card.php?id=28642 |
| Publication type: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Publication: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ. 2023. 46 с. |
| In the collections: | 2023/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 28642.pdf Size : 621887 byte Format : Adobe PDF Access : For all | |
|
| |