| id: | 28229 |
|---|---|
| Title: | Удосконалення технології виробництва сиру моцарела (за матеріалами ТОВ "Іберія Україна") |
| Authors: | Рибчинська А.Є. |
| Keywords: | технології, виробництво, молоко, сир, сичужний фермент, закваска, хлористий кальцій |
| Date of publication: | 2023-02-16 13:32:34 |
| Last changes: | 2023-02-16 13:32:34 |
| Year of publication: | 2023 |
| Summary: | Серед молочних продуктів сир є одним із найкращих завдяки високій калорійності, фізіологічній повноцінності та різноманіттю смакових властивостей. Харчова цінність сиру обумовлена високою концентрацією білка та жиру, високим вмістом вітамінів і солей кальцію, фосфору та магнію. Значна частина білків сиру знаходиться в легкодоступній для засвоєння формі організмом людини. Крім того, білки сиру містять усі незамінні амінокислоти в значній кількості. Особливо популярним сьогодні є м’які сири, які реалізують у свіжому вигляді (такі сири на споживному ринку України є альтернативою сирам кисломолочним), а також сичужні сири, які дешевші від твердих і напівтвердих сирів, тому користуються попитом серед споживачів. У групі сичужних сирів поширенішими на ринку України є фета, бринза і моцарела. |
| URI: | http://sel.vtei.edu.ua/card.php?id=28229 |
| Publication type: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Publication: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ. 2023. 41 с. |
| In the collections: | 2023/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 28229.pdf Size : 733640 byte Format : Adobe PDF Access : For all | |
|
| |