| id: | 26796 |
|---|---|
| Title: | Розробка композицій та технологій виробництва мусів на основі лохини (за матеріалами ресторану «Меланж» ФОП Гарбар В.С.) |
| Authors: | Охрімчук О.В. |
| Keywords: | мус, лохина, технологія, виробництво, композиції, симбіотичнй комплекс, закваска |
| Date of publication: | 2021-02-23 11:02:34 |
| Last changes: | 2021-02-23 11:02:34 |
| Year of publication: | 2021 |
| Summary: | В кваліфікаційній роботі піднята актуальна проблема підвищення харчової та біологічної цінності аерованої десертної продукції. Вирішення може бути досягнуто шляхом збагачення виробів білково-вуглеводними речовинами. Введення такої продукції на споживчий ринок дасть змогу суттєво підняти харчовий статут сучасного українця. В кваліфікаційній роботі визначено об’єкт дослідження, тобто технологічний процес виробництва мусів класичних з лохини, на манній крупі, з вершками та гідролізатом колагену, предметом дослідження є лохина, вершки, загусники, виготовлений мус класичний з лохини. |
| URI: | http://sel.vtei.edu.ua/card.php?id=26796 |
| Publication type: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Publication: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ КНТЕУ. 2021. 40 с. |
| In the collections: | 2021/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 26796.pdf Size : 205221 byte Format : Adobe PDF Access : For all | |
|
| |